很多酒店迎接食安檢查前,臨時采購一批彩色砧板和刀具,檢查結束很快恢複原樣,各色廚具隨意混用
走進不少酒店後廚,依舊能看到一類普遍現象:一塊砧板又切生肉又切涼菜,同一把刀具處理海鮮之後接著切水果
酒店後廚大件設備屬於固定資產,投入成本高、使用年限久,選型是否合理,直接影響後廚出餐效率、日常能耗和運營成本
酒店灶台、蒸箱、冰櫃是後廚三大核心大件設備,采購成本高、使用周期長,一旦選型失誤,不僅會造成資金浪費,還會影響日常出餐效率
隨著環保管控日趨嚴格,以及酒店運營成本的持續攀升,一次性耗材的管控成為後廚降本的重要方向。很多酒店後廚不注重耗材管理